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羊肚菌的菌種制作技術(shù)
作者：admin 來源：轉(zhuǎn)載 日期：2018/6/5 9:14:22 人氣：
| （羊肚菌多機生產(chǎn)線）羊肚菌是世界上珍貴的稀有食用菌之一，屬高級營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及20多種氨基酸，特別是有機鍺含量高，具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；主治精腎虧損、陽痿不舉、性欲冷淡；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的輔助治療作用；還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增強人體免疫力，在醫(yī)學上有重要的開發(fā)價值。由于它功能齊全，香味獨特，食療效果顯著，目前國內(nèi)每千克售價800～1000元，尤其在西歐國家供應(yīng)十分緊俏，價格更昂貴。 因羊肚菌與其它食用菌不同，栽培適應(yīng)性較差，特別是在異地栽培穩(wěn)定性差。因此，利用當?shù)氐难蚨蔷贩N分離制出的菌種，能適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境，可避免異地購種的地區(qū)性差異和郵寄途中的影響，建議種植戶最好分離當?shù)氐钠贩N。它能適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境，但也要注意羊肚菌的菌種隔年使用效果不好，有變異現(xiàn)象。這就給大面積栽培和推廣帶來了困難。所以羊肚菌的菌種最好每年分離、馴化。這是迄今尚未實現(xiàn)商品化栽培的原因之一，加上栽培管理或環(huán)境達不到要求就會不出菇。這就是羊肚菌人工栽培困難的奧秘。
一、制種注意事項
羊肚菌的菌種性能與其它食用菌不同，菌種分離方法和育種手段及栽培管理技術(shù)與其它食用菌也有很大差異。最大的缺點就是容易退化、變異、生霉。這對栽培羊肚菌帶來很大困難。對此，首先要控制菌種傳代，無論母種、原種、栽培種，若違反技術(shù)要求，多傳一代就會出現(xiàn)上述不良反應(yīng)或不長子實體。母種只能經(jīng)過原種栽培種，到栽培中的一次流程和3次破菌愈合才能保住質(zhì)量；若超過3次菌絲斷裂而重新萌發(fā)的新菌絲，會失去或降低酶的分解作用，以致抗病力差，易生雜菌，不出菇。
二、母種制作
（一）培養(yǎng)基配方 ①黃豆芽500克（煮汁），白糖20克，瓊脂20克，羊肚菌基腳～50克，水1升。
②黃豆芽500克（煮汁），白糖20克，瓊脂20克，水1升。
③櫟木屑500克（煮汁），白糖20克，瓊脂20克，水1升。
④馬鈴薯200克（煮汁），白糖20克，瓊脂20克，蛋白胨0.5克，牛肉膏0.5克，水1升。
⑤蛋白胨1克，葡萄糖20克，瓊脂20克，酵母膏1克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂1克，維生素B1，1克，水1升。pH值自然。
上述配方任選一組。將木屑或豆芽加水1升煮30分鐘，過濾取汁，并將余下的水補足1升，加入其它原料，煮至溶化后，按母種制作常規(guī)方法，分裝于18毫米×180毫米或20毫米×200毫米試管的1/5，塞上棉塞，使用高壓滅菌鍋徹底滅菌;在0.68千克壓力下維持60分鐘，自然冷卻至指針回到原位才可打開，放成斜面?zhèn)溆谩?/span>
（二）菌種分離
首先要具有食用菌專業(yè)基礎(chǔ)知識、多年的菌種分離經(jīng)驗及菌絲鑒別能力，其次要購置母種培養(yǎng)基、無菌接種箱、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、高倍顯微鏡等必要設(shè)備。根據(jù)當?shù)匮蚨蔷L季節(jié)，趁羊肚菌生長旺盛時做菌種分離工作。
1、分離方法。羊肚菌的分離方法與其它食用菌大不相同。它需要一種助生菌與羊肚菌菌絲共生時才能出菇。這種助生菌長期活動在土壤中，有時以芽孢菌形式出現(xiàn)，有時以菌絲形式出現(xiàn)。它為羊肚菌的原基形成和子實體生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。因此，從土壤中分離該菌比其它任何方式分離要好些。但從土壤分離難度太大，成功率不到萬分之一，并且難以分辨，所以只有采取羊肚菌基腳土分離，才能真正找到羊肚菌的出菇菌絲。初學者可在四川綿陽市食用菌研究所購買培養(yǎng)好的羊肚菌優(yōu)良母種，并參加現(xiàn)場培訓。
2、操作過程。在羊肚菌生長的周圍，可見白色菌絲充滿土壤。從土壤中挑選這種菌絲容易成功�，F(xiàn)介紹兩種土壤分離的簡易方法：一種是土壤直接分離，另一種是浸提分離。土壤直接分離法：在羊肚菌生長的地方去掉羊肚菌，取周圍5厘米以內(nèi)的土壤，去掉表層，把土壤放入無菌接種箱內(nèi)，然后放入試管培養(yǎng)基，進行接種箱空間消毒。即按接種箱每立方米空間用甲醛10毫升，高錳酸鉀5克，混合產(chǎn)生氣體消毒，半小時后才可操作。將基腳土用接種針挑取黃豆大小一塊，迅速放到試管內(nèi)的空白培養(yǎng)基上，每管放一塊，塞上棉塞，接種后取出培養(yǎng)。浸提分離法：將基腳土用無菌水稀釋，澄清后用接種針蘸取少量溶液，滴到試管內(nèi)的空白培養(yǎng)基上，塞上棉塞后取出培養(yǎng)。分離后，放在12～18℃溫度下培養(yǎng)觀察。3天后培養(yǎng)基上萌發(fā)菌絲，每天仔細檢查每支試管的發(fā)菌及變化情況。區(qū)分和認識各類雜菌是最關(guān)鍵的核心技術(shù)。真正的羊肚菌菌絲最初為灰白色，生長很快，時間長會變成棕黃色，有時會出現(xiàn)菌核，母種7天長滿試管，原種、栽培種15天可長滿瓶底。是否分離成功，必須做栽培出菇試驗，待出菇后才能準確認定是否羊肚菌的菌種。一旦菌種分離成功，在以后的轉(zhuǎn)接過程中要小心，不能再讓雜菌感染，必須把好高溫滅菌關(guān)和接種消毒關(guān)，才能保證菌種質(zhì)量和成活率。
（三）轉(zhuǎn)接提純 待培養(yǎng)基表面余水干后才能使用，否則會被細菌感染。接種要求在接種箱內(nèi)通過藥物滅菌進行，將第一代純母種挑取黃豆大一塊帶菌絲的培養(yǎng)基，放入空白培養(yǎng)基上，每支母種可接10～15支，母種只能擴種一次，不能多接或多擴，否則會影響子實體生長。
（四）培養(yǎng)
接種后放在18～22℃溫度下避光培養(yǎng)，2～3天菌絲萌發(fā)，7天可長滿斜面培養(yǎng)基。如不使用則放入冰箱在0～3℃溫度下保存，時間最長不超過半年。
三、原種制作
（一）培養(yǎng)基配方 ①櫟木屑50%，棉籽殼30%，麥麩 15%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土2%，pH值自然。
②櫟木屑75%，米糠或麥麩20%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土2%，pH值自然。
③稻草粉70%，麥麩25%，石膏1.5%，過磷酸鈣1.5%，土2%，pH值自然。
④棉籽殼90%，木屑8%，土2%，pH值自然。
⑤玉米芯50%，木屑30%，米糠15%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土3%，pH值自然。
（二）操作過程
按配方將原料混合均勻，加入清水，使含水量達65%時裝瓶。裝瓶要求松緊一致，裝至瓶肩，將表面壓平，洗去瓶壁內(nèi)外沾染的培養(yǎng)基，塞上棉塞，或用塑料薄膜封口。
（三）滅菌
高壓滅菌在0.68千克壓力下維持1小時，常壓滅菌在100℃溫度下保持6～8小時。滅菌時間不能過長或壓力過高，否則會破壞其中養(yǎng)分。
（四）接種與培養(yǎng)
接種在接種箱內(nèi)經(jīng)消毒后，每支母種可接種原種5～10瓶。接種后放在18～22℃溫度下避光培養(yǎng)，3天菌絲萌發(fā)吃料，10天菌絲布滿培養(yǎng)基表面，15～20天菌絲長滿瓶底。培養(yǎng)期間盡量避免強光刺激，菌齡以不超過50天為好。菌絲壽命與溫度有關(guān)，超過30℃以上幾小時就死亡。
四、栽培種制作
（一）培養(yǎng)基配方
①櫟木屑75%，米糠或麥麩20%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土2%，pH值自然。
②棉籽殼75%，麥麩20%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土3%，pH值自然。
③稻草粉75%，麥麩15%，過磷酸鈣2%，土3%，pH值自然。
④玉米芯80%，米糠15%，石膏2%，過磷酸鈣1%，土2%，pH值自然。
⑤農(nóng)作物藤稈粉75%，米糠10%，麥麩10%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土2%，pH值自然。
（二）操作過程
按配方將原料混勻后，加水調(diào)至含水量為65%，裝瓶，滅菌接種，培養(yǎng)。操作方法同上述原種。經(jīng)1個月菌絲長滿瓶后就可用于生產(chǎn)栽培。
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